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Cronaca della Lunigiana dal 1901 al 2000 |
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Cronaca della Lunigiana dal 2001 in poi |
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Anno 2003 |
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| 21 agosto 2003 |
| I panigacci di Podenzana, alla scoperta dei prodotti tipici |
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I
panigacci di Podenzana vengono cotti su testi roventi
d terracotta, fabbricati da artigiani locali secondo
le antiche tecniche
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Podenzana
è la capitale del panigaccio, un antico cibo
cotto in piccoli testi di terracotta che artigiani locali
ancora fabbricano con tecniche arcaiche. Più
precisamente il paniccio è una sorta di pane
azimo, preparato solo con acqua e farina bianca, senza
lievito e cotto su testi roventi. E' eccezionale per
accompagnare la degustazione di salame, prosciutto,
formaggio oppure condito con salsa di funghi, pesto
o olio e parmigiano.
I panigacci si possono gustare tutto l'anno nei ristoranti
tipici di Podenzana oppure in agosto nelle Sagre del
Panigaccio organizzate al Parco del Gaggio dall'Associazione
Volontariato di Podenzana.
L''ultima edizione si tiene da giovedì
20 agosto 2003 a domenica 23.
La
ricetta
COSA SERVE
Serve mezzo chilo di farina di frumento, un litro d'acqua,
sale.
COME SI PREPARANO
Preparate una pastella con l'acqua, la farina e il sale,
fluida ma non troppo. La cottura va fatta in piccoli
testi di terracotta di quindici centimetri di diametro
scaldati a fuoco vivo. I testi vanno sovrapposti in
pile fino a dieci panigacci. Poi vanno rimessi nel forno
a legna per completare la cottura. Serviteli ancora
caldi accompagnandoli con salumi e formaggi molli, oppure,
dopo averli fatti bollire, conditeli con sugo di funghi,
pesto, rag o con olio di oliva e formaggio parmigiano.
LAÊTRADIZINE
Il panigaccio, un alimento molto semplice dei tempi
antichi, è ancora apprezzato per la genuinità
e per l'inconfondibile aroma che procura la cottura
a legna. Oggi lo si può ancora gustare nella
zona di Podenzana |
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