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prodotti tipici in Lunigiana
Specialità lunigianesi, i testaroli
 
 
 

Il Testarolo

 
specialtà lunigianesi e pontremolesi
 
Il Testarolo di Graziella Ravera
Produzione artigianale di testaroli
 
Il «testarolo» con la «torta d'erbi» è per eccellenza il prodotto tipico della Lunigiana. Prende tale nome perchè la prima fase di cottura avviene nei testi, dal latino «textum», l'antico coperchio dei grandi vasi in terracotta, negli ultimi secoli soppiantato da quello di ghisa, più pratico e funzionale.
Attraverso i testaroli possiamo percorrere a ritroso la storia della Lunigiana. Rivediamo così, come in un film, una folla di nonne, di trisavole, fino alle antenate medievali, che, in lotta con la povertà della natura, cuocevano sotto la cenere questa pasta povera che ha alimentato, in modo sano, semplice e non artefatto, generazioni di lunigianesi.
Con gli stessi ingredienti naturali (acqua, sale e farina di grano) Graziella Ravera produce oggi, artigianalmente giorno per giorno, i suoi testaroli nei testi di ghisa. Sono molti i clienti, lunigianesi e non, che arrivano da «Graziella» fino a Mocrone per rifornirsi di testaroli, da molti giudicati senza esitazione i migliori della Lunigiana, proprio perchè preparati ancora utilizzando gli antichi sistemi tradizionali.
Cucinarli, poi, è molto semplice: dopo averli tagliati a quadrettoni, si immergono nell'acqua portata a bollore (ma a fuoco spento) per 5 o 6 minuti, si tolgono dalla pentola con un mescolo e si condiscono con un strato di pesto abbondante oppure olio di oliva e pecorino grattugiato.
 
Informazioni generali
Il Testarolo
Responsabile: Graziella Ravera
Indirizzo: Villafranca Lunigiana (Ms) Via Provinciale Mocrone 48
E-Mail: graziella@lunigiana.net
Telefono: +39 0187 494262
Servizi: preparazione artigianale e vendita di pasta fresca, torte lunigianesi, gastronomia>


 
 
 
 
   
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