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prodotti tipici in Lunigiana
Carni tipiche lunigianesi
 
 
 

Azienda Agricola La Scottona
Allevamento bestiame e vendita diretta carni

 
specialtà lunigianesi e pontremolesi
 
Azienda Agricola La Scottona
Allevamento bestiame e vendita diretta carni
 

Il termine “Scottona” è stato tramandato da generazioni ed indica il periodo di vita di una femmina di bovino, il periodo fertile appunto, quando è in calore, (la carne che scotta).
Gli allevatori iin passato si sono accorti che le carni “calde” di una giovane bovina in calore erano particolarmente gustose. Oggi ne conosciamo le ragioni. Tutto deriva da una secrezione ormonale di tipo naturale che avviene solo in questa fase di vita dell’animale che va dai 16 ai 24 mesi, durante i quali non è ancorai stata fecondata. La caratteristica di questa carne è la morbidezza, il sapore e la tenerezza.
La carne in vendita presso questa macelleria, che in realtà è lo spaccio dell'Azienda Agricola, è quasi esclusivamente di "Scottona" e proviene da bovini di sesso femminile, la cui carne è sempre più morbida, più gustosa e succulenta rispetto alla carne di maschio.
La carne della “Scottona” si riconosce dalle piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare, chiamate in gergo “marezzature”. Durante la cottura, le marezzature si sciolgono e conferiscono alla carne un gusto delizioso e una proverbiale fragranza.
Nel tesoro paesaggistico e ambientale della Lunigiana, l'Azienda Agricola La Scottona rappresenta un valore in più. Questa fattoria è dotata di fattrici e di tori in modo che venga rispettato il ciclo naturale della produzione e dell'allevamento così come avveniva una volta in Lunigiana, escludendo la scorciatoia degli inseminamenti artificiali che in questa azienda agricola sono assolutamente banditi. Le mucche e i vitelli si nutrono di fieno della Lunigiana, prodotto direttamente in azienda.
Lo spaccio al pubblico si trova a Monti di Licciana. La carne venduta in macelleria proviene esclusivamente da bovini che pascolano sui prati di questo comune
Per finire un piccolo consiglio: le bistecche con l'osso vendute nella macelleria de "La Scottona" sono da non perdere: per molti come qualità sono preferibili anche alle «chianine»
L'azienda agricola è condotta da Lorenzo Reborati, insieme ai figli Mirko e Riccardo

 
Informazioni generali

Azienda Agricola la Scottona
Responsabili: Lorenzo Reborati
Indirizzo:
Licciana Nardi (Ms), Via Resistenza 57 - Località Monti di Licciana
E-Mail: la-scottona@lunigiana.net
Telefono: +39 328 9136089
Servizi: vendita di carni, macelleria



 
 
 
 
   
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