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Bardini Gastronomia
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Bardini Gastronomia
Pasta fresca, torte, specialità della cucina tradizionale pontremolese |
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Aperto nell'estate del 2010, questo negozio di gastronomia è diventato subito un punto di riferimento per coloro che amano la cucina tradizionale lunigianese e pontremolese in particolare.
Chi entra nel negozio di Via Roma, a Pontremoli, ha l'impressione di trovarsi in un piccolo paradiso dei buongustai. In vetrina è possibile pregustare i tortelli di verdura, ricetta tipica pontremolese una sorta di ravioli dei poveri, ma buonissimi. Sostituivano un tempo quelli con la carne nelle
famiglie che la carne non potevano permettersela. Gli ingredienti
sono costituiti da bietole, formaggio parmigiano, uova, olio extra vergine di oliva, farina. Si servono con ragù, con olio e formaggio o con un
buon sugo di funghi. La variante sono i tortelli di ricotta, un piatto non proprio della Lunigiana, ma importato dalla vicina tradizione ligure.
Da non perdere, quando è stagione, le lasagne
bastarde, quadrettoni di sfoglia tirata sottile, ottenuta mescolando
farina bianca con farina di castagne, impastata lentamente
con il latte. Si consumano da ottobre fino
a marzo, in coincidenza con il periodo di conservazione
naturale della farina di castagne. Anticamente era un piatto
tipico della cucina zerasca, poi si è diffuso in tutta la Lunigiana.
Si condiscono con ricotta e parmigiano oppure con una salsa
di salcicce e porri.
E poi le torte: un motivo che porta molti a partire da città come Milano o Parma per arrivare fino in questo laboratorio di cose buone. Qui attraverso l'antica tradizione della cucina si ritrova anche lo spirito di un territorio, di cui le torte sono una bandiera. Insieme ai testarolii, rappresentano infatti il menù tipico della cucina di questa terra. Ne esistono diverse varietà a seconda dei prodotti utilizzati. Le più richieste sono quelle «d'erbi» e «di patate e porri».
Negli ingredienti di questi piatti che hanno alimentato per secoli generazioni di lunigianesi, ci sono tutti quei requisiti che ne hanno forgiato il carattere, l'aspetto e l' identità. Si tratta di ingredienti sani, naturali, straordinariamente affini alle moderne teorie alimentari.
La torta d'erbi è la madre di tutte le torte, la più richiesta, la più conosciuta. Si prepara con foglie di bietola, porri, erbi spontanei di campo, cipolle, formaggio parmigiano, olio extra vergine di oliva oltre naturalmente alla farina per la sfoglia che la ricopre.
La torta di porri ha unsuo gusto particolare, quasi introvabile nelle cucine di altri territori, anche toscani. Si prepara con patate lesse, porri, formaggio parmigiano, olio, sale e latte, che conferisce morbidezza all'insieme. |
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Bardini Gastronomia
Responsabili: Bardini & C.
Indirizzo: 54027 Pontremoli (Ms), Via Roma
E-Mail: info@bardinigastronomia.it
Sito Web: www.bardinigastronomia.it
Telefono: +39 0187 832535
Servizi: preparazione artigianale e vendita di pasta fresca, torte lunigianesi, gastronomia |
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