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Gli insaccati

In Lunigiana tutte le famiglie contadine allevavano il maiale per farne salumi. Dopo la macellazione si festeggiava con "testa in cassetta", costiole alla brace e fegatelli. I fegatelli venivano conservati coprendoli di strutto. Vengono cotti ancora oggi infilati in spiedini con un rametto di alloro. I salumi: salsiccia, salame, cotecchino, spalla, filetto, pancetta confezionati nelle budella venivano appesi nei fondi più freschi fino a stagionatura. Tra gli insaccati è tipica la mortadella nostrale, simile a un grosso salame pepato con chicchi di pepe interi. Si possono trovare anche oggi ottimi insaccati genuini presso le famiglie dei contadini che allevano pochi esemplari e fanno la macellazione per il proprio consumo o per qualche rivendita specializzata in prodotti locali.

 

 
 
 
   
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